南京小吃

五香酱肉

五香酱肉

我们都知道:猪肘、鸭胗、牛腱子这三种食材营养很丰富,含较多的蛋白质、大量的胶原蛋白质、维生素C、维生素E和钙等营养成分,这三种食材一起烹饪而成的五香酱肉:酱香浓郁、肉质鲜嫩、酥烂适口,并有补钙、补血、健脾、养血的作用,是道非常适合学习的家常菜哦!

主料
辅料

做法

1.牛犍子洗净切成10cm见方的大块,猪肘去骨。

2.所有需要卤制的肉类放入容器,加入全部调味料用手拌匀,腌制一夜。

3.腌渍好后,将姜拍散,所有辅料装入茶包袋。

4.锅中倒入适量清水,大火加热至开,撇去浮沫,放入茶包袋大火煮5分钟,转小火炖2小时左右,用筷子扎一下,顺利穿过肉即可。

5.关火后不取出酱好的肉类,用原汤再煨6-8小时最入味(能过夜最好)。

6.切片后可随时装盘上桌。

 

 

烹饪技巧

需要注意的是,猪肘是卖家代为取骨的,所以很完整,如果取骨时已经从侧面切开,卤前需要用棉线把猪肘捆好,这样成品切片才能更美观。