上海小吃

羌饼

羌饼

羌饼是上海的传统早点小吃,在品种繁多的小吃里面,这饼一直占有一席之地的。经过发酵之后的羌饼,外面脆响,里面一层很松软,外面卖的偏厚,自己做的更加好吃了。

主料
  • 面粉(250克)
  • 小葱(30克)
辅料
  • 酵母(3克)
  • 油(35克)
  • 温水(125克)
  • 盐(6克)
  • 白芝麻(35克)

做法

1.

面粉加入2克盐拌匀,酵母家人温水搅拌均匀

2.

把酵母水倒入面粉里揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵

3.

小葱切成葱花,准备所需的白芝麻

4.

发酵至2倍大

5.

再一次揉匀后盖上保鲜膜静置20分钟

6.

面团静置时间到后,葱花里加入4克盐和5克拌匀(不要提前加盐否则会出水)

7.

把面团擀成长方形面皮,均匀的加入葱

8.

由上往下卷起后捏紧收口

9.

从一头卷起,如图

10.

先用手轻轻的压扁后再擀成圆饼坯,两面刷上少许清水沾上芝麻

11.

锅内倒油

12.

油温5分热转中火下人饼坯煎成两面金黄后熄火出锅

13.

好吃的不得了

烹饪技巧

1.各家的口味不同,请按照自家的口味调味
2.煎饼的时候要控制油温,这饼较厚,用中火慢慢煎,否则外焦里不熟