上海生煎又称生煎馒头。不过可是满含肉馅的馒头。生煎形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香；馅心鲜嫩适口，酱香浓郁，越吃越香。“皮薄”、“肉鲜”、“汤多”，才是标准的上好生煎。这次自己在家做，没有肉皮冻，但也尽量做到汁多味鲜，总体来说还算成功。
- 主料
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- 面粉(400克)
- 猪肉(400克)
- 辅料
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- 酱油(3汤勺)
- 盐(1小勺)
- 蚝油(1汤勺)
- 胡椒粉(1小勺)
- 香油(1汤勺)
- 大葱(1根)
- 姜(1小块)
- 酵母(4克)
做法
肉、葱、姜备好
肉葱姜都剁细，加入蚝油，酱油，胡椒粉，盐和植物油
顺着一个方向搅拌上劲儿，搅拌的途中加入3次水，每次都要把水吸收后在再下一次，大约加了有150g的水
和好的肉馅满含水分很粘稠，最后在加入一汤勺香油拌匀
面粉能用温水融化酵母和成柔软的面团，饧发约1小时候，发好
发好的面团揉匀做成小面剂子。不要太大，有2个饺子面剂子大小就可以
擀皮，包上肉馅
收紧口
依次做好
平底锅涂上一层油，把包好的包子生坯捏口向下放入锅中，小火煎
包子慢慢膨胀，煎3分钟左右
加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干
开锅，再煎约2分钟，煎去锅中剩余水汽，撒上芝麻和葱花出锅
烹饪技巧
和肉馅的有皮冻最好，如果没有，要一次次加水到肉馅，达到饱和。猪肉最好选五花肉比较香。