肉皮冻的做法：

1.将猪皮100克清洗干净，分切成小片

2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净

3.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮

4.氽至猪皮打卷时捞起滤干

5.切成小丁

6.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁

7.加入料酒15克和盐1小勺，搅拌均匀

8.盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）

9.将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）

10.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

11.将冻好的皮冻取出倒扣

12.切成碎末状

小笼包的做法：

13.将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克)混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

14.猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥

15.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀

16.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮

17.包入肉馅，打褶包成小包子

18.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内

19.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可

20.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可

水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更诱惑！

菜品特色

今天上的这个汤包，不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包，因为它完全是上海小笼包的做法，唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因为馅料里没有加葱蒜和花椒水，总的来说还是偏向上海多一些吧，姑且还是叫它上海小笼包，至于做得正不正宗，就不去计较了。