上海小吃

上海虾肉烧麦

上海虾肉烧麦

烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长,历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖 ;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。 一般都是糯米里面加点肉丁,而我们这里的人喜欢吃纯肉的,春天还会加点笋丁在里面,今天我做的是纯肉的还加了完整的虾仁!

主料
  • 馄饨皮(350克)
  • 猪肉馅(180克)
  • 虾仁(100克)
  • 面粉(适量)
辅料
  • 料酒(1.5勺)
  • 盐(少许)
  • 生抽(2勺)
  • 砂糖(半小勺)
  • 姜汁(1勺)
  • 香油(半小勺)

做法

买点现成肉泥

加入虾仁

加料酒、姜汁、盐、生抽、砂糖、香油搅拌均匀成馅

馄饨皮撒上干粉

用圆模抠出圆形

把抠好的适量面皮叠在一起

用擀面杖把四周敲出花边

再用擀面杖把中间擀大一点

放入虾肉馅料

用虎口慢慢收起

把包好的烧卖放入垫了油纸的蒸笼里

锅里煮开水后放入蒸笼蒸8分钟即可

烹饪技巧

馄饨皮抠出来的边角不要浪费,可以煮熟了拌着吃!