上海小吃

上海白斩鸡

上海白斩鸡

想自己做一道好吃的菜吗?那就不如试一下这个上海白斩鸡,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。据说有很多人都觉得这道菜还不错哦,你赶紧试一下呗!

主料
  • 鸡(1200克)
辅料
  • 小葱(5克)
  • 大蒜(5克)
  • 姜(10克)
  • 芝麻油(一汤匙)
  • 鲜酱油(3汤匙)
  • 料酒(30毫升)

做法

鸡洗净后沥干水分

小葱打结,生姜切片

先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净

再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒

盖上大火煮开后转中小火,等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位,渗透出白色的油水说明熟了,如果是血水还要继续煮

煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透

准备香油

把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油

准备葱花,蒜末和姜末

把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油

再滴入少许香油

斩块上桌

烹饪技巧

1.煮的时间要看鸡身的大小而定,阉鸡最大优点就是久煮不老,所以不必担心鸡肉的口感。2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定