陕西小吃

油泼扯面

油泼扯面

油泼扯面的做法大家了解过吗?我们都知道,油泼扯面是陕西的一种特色小吃,面煮熟捞出,至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面,油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上,拌匀可食。面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美~

主料
  • 面粉(400克)
  • 盐(4克)
  • 水(大约200克)
辅料
  • 香葱(3根)
  • 辣椒末(适量)
  • 生抽(5勺)
  • 盐(少许)
  • 米醋(2勺)
  • 蒜末(一头)
  • 油菜(适量)

做法

1.

400克面粉和4克盐。

2.

揉成光滑的面团。

3.

盖上保鲜膜饧发一个小时。

4.

把饧好的面搓成长条。

5.

平分成12个小剂子。

6.

按扁剂子,抹上一层油。

7.

盘子里也抹上一层薄薄的油,盖上保鲜膜,再次饧发两个小时。(最少也要半个小时)

8.

准备好葱末蒜末辣椒末,生抽和醋调在一起。

9.

准备煮面。

10.

把面片用手按平。

11.

用擀面杖在面片中间使劲压一下,压出一个印。

12.

用手拖住面片两头,抖动面片,慢慢拉长。扯好从中间扯开分成两条。

13.

一边扯面一边煮。大约煮三分钟就熟了。

14.

把调好的姜醋汁的一半放在碗里。(这是一份的量,一共可以做两份)

15.

捞出面条,放入葱末蒜末辣椒末。

16.

锅内放油,烧至九成热。

17.

趁油如果喜欢热倒在辣椒末上,发出滋滋的声音。

18.

如果喜欢放入青菜,就在面条出锅前放入青菜,烫一下,和面条一起捞出。

19.

有青菜的油泼扯面。

20.

诱人的油泼扯面就好了!

烹饪技巧

面团饧发的时间越长越好,更劲道!不易扯断。