沙县小吃

荔枝肉

荔枝肉

说的就是具有闽菜特色的荔枝肉,荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。味道上类似粤菜咕咾肉,酸甜可口,适宜小孩子的口味。还记得2003年,厦门大学芙蓉餐厅,这道菜总是最受同学们的喜爱 。

主料
  • 里脊肉(250克)
  • 菠萝(几小块)
  • 土豆(1个)
辅料
  • 葱(5克)
  • 蒜(3瓣)
  • 姜(5克)
  • 淀粉(1调羹)
  • 盐(适量)
  • 红曲粉(1茶匙)
  • 番茄酱(2调羹)
  • 香油(半调羹)
  • 醋(1.5调羹)
  • 糖(1调羹)
  • 生抽(1调羹)
  • 水淀粉(5调羹)

做法

  1.

  土豆去皮切滚刀块,菠萝切小块,葱姜蒜切粒。

  2.

  里脊肉切稍厚点的片,在上面打十字花刀。不要切透了。用红曲粉,淀粉,适量盐,一点点水打湿,抓匀

  3.

  锅里油热,六成左右。把里脊肉一片片放进去小火炸透。直到肉片卷起来,熟透,即可捞出,继续把油烧热,复炸一遍,让肉的表面变脆,倒出滤油。

  4.

  把土豆也炸熟透。(不用担心炸过的油浪费,家中自己炸东西,就一遍。都还很清澈,可以用厨房纸巾过滤一下,继续用来炒菜。)

  5.

  提前用2调羹番茄酱,1调羹生抽,5调羹水淀粉,1调羹糖,半调羹香油,1.5调羹醋,调出一碗汁。

  6.

  炒锅留底油,爆香葱姜蒜,倒入调好的汁,倒入炸好的里脊肉,土豆。菠萝也一起放进去,翻炒均匀使每一块肉都裹上芡汁。最后再舀一调羹热油淋上去,快速翻动,出锅。(热油就用刚才炸肉的油。喜欢清淡点的,可以省略这步。)

烹饪技巧

这个调料的量吃起来是酸甜口的,喜欢酸点的可以多加醋。根据个人口味酌量增减。