鼎边糊，虾酥，三角糕，菜头粿，芋头粿。。。是福建人独有的特色早餐小吃，一碗鼎边糊，几个虾酥或是炸芋头粿，简单，美味，饱腹。 对于除福建以外的外省人而言，一定对鼎边糊不太了解，鼎边糊的叫法来自福州话的直译，“鼎”实质为方言“锅”的发音，其的做法就是将米浸泡过后磨成米浆，以高汤为底，海鲜等食材为辅料，将研磨好的米浆沿着锅边浇一圈，待米浆半熟以后用锅铲轻轻的将其刮入锅内同汤底一同煮熟即可。故，鼎边糊又称为锅边糊。
- 主料
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- 大米(300克)
- 生蚝(100克)
- 干香菇(数朵)
- 虾米(10克)
- 辅料
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- 地瓜淀粉(20克)
- 高汤(1.5升)
- 香葱(1小撮)
- 食盐(适量)
- 食用油(适量)
做法
1.
将大米洗净后，加水以没过米为宜，浸泡一晚上
2.
大米经过一夜的浸泡，重量会从300克增加至400克，将浸泡好的大米倒进料理机中，加200克清水，反复研磨成米浆
3.
将除大米以外的材料备齐
4.
将干香菇去蒂，洗净，泡发以后切成小丁备用
5.
鲜生蚝洗净，加入20克淀粉抓匀
6.
香葱洗净，切末，并区分葱白，葱绿放置在盘中，虾米洗净备用
7.
锅内倒入少量食用油
8.
油热以后加入切好的葱白，炒香
9.
待葱白炒出香味，加入虾米继续翻炒
10.
加入香菇丁继续翻炒
11.
加入500毫升的大骨高汤
12.
待锅中汤沸，再煮2-3分钟即可装碗备用，这就是煮好的底汤
13.
将锅洗净，取1/3底汤，倒入锅中
14.
待底汤沸后，再加入300毫升的大骨高汤
15.
待锅中汤再次沸，加入1/3裹好淀粉浆的鲜海蛎
16.
待锅中汤再次沸、用刷子沾取少量食用油刷在锅壁上
17.
勺适量米浆快速、均匀的浇在锅壁上
18.
待面片半熟，面片会呈现与锅壁脱离的状态
19.
轻轻用锅铲刮一下，面片就会轻松落入锅内，反复2次，起锅前加入少量盐调味，装碗后撒上葱绿末即可
20.
装入碗中，搭配虾酥
烹饪技巧
1、在家做锅边糊，一定要在液化气灶上操作，因为电磁炉只加热锅底，热度无法热到让面片熟；
2、尽可能用铁锅煮，因为铁锅锅壁薄，导热快。