四川小吃

#成都小吃#蛋烘糕

#成都小吃#蛋烘糕

蛋烘糕,成都小吃。早年好像只有两种口味,甜,与咸。甜味就只是简简单单的白糖芝麻馅,而现在,有口味繁多,奶油,巧克力,各种果酱。。。不一而足。三眼小火炉,火力依次递减,三口小铜锅。老板拿起最小火力炉眼上的小铜锅,将另两口锅依序移到空出的炉眼上,再用小竹签将手中锅里的蛋烘糕一划,放上馅料,对折,出锅。再擦一擦锅,舀入一勺面糊,放回到刚才空出的最大火力的炉眼上,而最小火上的那份蛋烘糕又该出锅了。

主料
  • 鸡蛋(1个)
  • 酵母(1克)
  • 水(70克)
  • 面粉(70克)
  • 盐(少许)
  • 红糖(7克)
  • 白糖(10克)
辅料
  • 红豆沙(适量)

做法

1.

用料:鸡蛋1个,水70克,酵母1克,面粉70克,盐少许,红糖7克,白糖10克,红豆沙适量

2.

将酵母用水溶化,

3.

打入鸡蛋,搅拌均匀。

4.

倒入,糖,盐,粉。

5.

搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。

6.

至面糊出现小气泡。

7.

平底锅刷薄油,

8.

舀一勺面糊,在锅底摊开,

9.

中小火,烙至表面凝固成熟。

10.

放入适量红豆沙,

11.

将饼皮铲起,对折。

12.

出锅。

烹饪技巧

面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。煎烙时火不宜太大也不宜小,太大易糊,太小不易成色。馅料可以根据自己喜好随意变化。