苏州小吃

南京九鲜小煮面

南京九鲜小煮面

南京小煮面~~~估计是南京城很有名的小吃之一了,各种面馆遍布南京的大街小巷,不管是清晨,中午,还是晚饭的时候,各家面馆前都是食客多多,各种荤素搭配加上一把新鲜水面,满满的,红彤彤的一大碗,都不知道醉了多少食客哟~~~俗话说:儿的生日母的难日;所以每逢我生日,我都会请老妈吃饭;以前会带着老妈去饭店小聚一下,可如今老妈年龄大了,腿脚不太方便;所以就改在家里亲自煮面送给过去给老人家吃,以免老妈走来走支的呢。

主料
辅料
  • 食盐(2小勺)
  • 鸡精(少许)
  • 熟猪油(1勺)
  • 红辣油(1/2勺)
  • 小菜秧(1小把)
  • 皮肚(50克)

做法

  1.

  将所有食材洗净切丝切片等备用

  2.

  汤锅中烧水后放入面条

  3.

  另一炒锅加入皮肚、木耳、菜秧、鹌鹑蛋和清水,大火煮开

  4.

  放入西红杭、肉丝和猪肝

  5.

  加入2小勺食盐

  6.

  撒少许鸡精

  7.

  放入1勺熟猪油和1/2勺红辣油

  8.

  将汤锅中煮开的面条捞起,再放入炒锅中,煮开后倒入大碗中

烹饪技巧

1、南京小煮面的最大特色就是菜、面分锅煮,这样才面清、汤清
2、南京小煮面离不开的元素就是皮肚,无论做啥口味,皮肚肯定是离不开的,要不就不是南京小煮面了
3、面条中一般放熟猪油和辣油,为又香又辣,而非麻油,切记