盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有两千多年历史。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。我做的这款没有用全鸭，只用是了鸭腿，成品也相当好。
- 主料
-
- 鸭腿(1300克)
- 辅料
-
- 盐 (10克)
- 花椒(20克)
- 五香粉(15克)
- 葱姜(20克)
- 香叶(3克)
- 大料(6克)
做法
1.
鸭腿洗干净用冷水浸泡20分钟，其间换几次水
2.
捞出沥干水
3.
加盐，揉搓均匀
4.
加花椒揉搓均匀
5.
加五香粉揉搓均匀，盖上盖放入冰箱冷藏室，腌制一昼夜
6.
煮锅加葱姜、香叶、大料及适量盐煮开至有香味再晾凉备用
7.
腌制好的鸭腿放入压力锅
8.
倒入晾凉的调料水。压上高压伐，高压锅放气计时， 15分钟左右即可
烹饪技巧
1、用花椒、五香粉腌制鸭腿，可以很有效的提鲜去腥；
2、鸭腿腌制时间越长越入味；
3、鸭腿煮炖的时间依据鸭腿的多少而定；
4、鸭腿煮好后，放在原汤中冰箱保存，随吃随取，更加美味。