天津小吃

老豆腐

老豆腐

小料齐全的天津老豆腐天津人喜欢把豆腐脑叫成老豆腐,老豆腐全国各地几乎都有,但各有各的味道,天津人讲究端上来的一碗老豆腐里小料要全,芝麻酱、花椒油、蒜汁、韭菜花比不可少,如果你喜欢辣还可以放辣子油,然后配上果子和饽饽再加一碗豆浆,包你一上午工作起来干劲十足。

主料
  • 内酯豆腐(2盒)
  • 芝麻酱 (少许)
  • 干香菇(3-4朵)
  • 蒜泥(1勺)
  • 干黄花菜(8克)
  • 韭菜花(1小勺)
  • 木耳(3朵)
  • 花椒油(1勺)
  • 辣椒油(适量)
辅料
  • 花椒(20粒)
  • 酱油(适量)
  • 八角(5瓣)
  • 蚝油(蚝油2勺)
  • 香叶(1片)
  • 鸡精(1小勺)
  • 葱(1段)
  • 淀粉 (适量)
  • 姜(1块)
  • 油 (适量)
  • 盐(适量)

做法

1.

先端上一碗香滑的老豆腐吃着

2.

先来制作花椒油:碗中倒入酱油,撒少许盐(如果觉得够咸也可不撒盐)。将炒锅烧热倒油,放入花椒烧至冒烟,将锅中热油倒入酱油碗中,花椒油就做好了。

3.

准备好四小料:大蒜捣烂加少许凉开水成蒜汁,芝麻酱用少许香油懈开。

4.

香菇冲洗后泡发切小块,香菇水留着。 黄花菜和木耳也泡发后洗净切小块。

5.

3. 制作卤子:炒锅烧热倒油,放入八角香叶炸香后放葱姜炝锅,下入香菇煸炒出香味,

6.

倒入蚝油和酱油,然后放入花菜和木耳翻炒后倒入泡发香菇的水和清水,

7.

放少许鸡精,煮开后将八角和香叶捞出。

8.

倒入适量的水淀粉勾芡成浓稠的卤就可以了。

9.

将内酯豆腐用勺片入碗中,

10.

然后舀入适量卤,

11.

淋入芝麻酱 蒜汁

12.

舀入韭菜花 花椒油

13.

喜欢辣的舀上一小勺辣子油,一碗香滑的老豆腐就开吃了。