天津小吃

葱油目鱼

葱油目鱼

你还在犹豫着今天的晚餐吃什么好呢?不如试一下这个葱油目鱼,淡白素雅,葱香浓郁,软嫩爽滑,咸鲜味醇。 据说这道菜的营养也很丰富,你赶紧试一下呗!

主料
辅料

做法

  目鱼,津菜俗称“大鳎目”。学名半滑舌鳎,属鱼纲、鲽形目。目鱼常栖息于附近的浅海底层中,为渤海湾特产之一。夏季咸、淡水鱼类大多体瘦肉消,唯独目鱼鱼体肥大、肉质鲜美,故津门有“伏天吃鳎目”之说。

制法:

(1)将2目鱼尾部500克,剁成3厘米长、1.5厘米宽的骨牌块,用料酒、姜汁略腌。

(2)过热油氽至八九成熟,再用开水焯过,以去掉浮油,用水过后再用盐、味精入味,最后淋上用香油、葱丝炸制的葱油即成。

特点:淡白素雅,葱香浓郁,软嫩爽滑,咸鲜味醇。