武汉小吃

烙米粑粑

烙米粑粑

米粑粑也就是米馍馍,烙米粑粑其实就是米发糕的水烙版。有点像北方的贴饽饽熬小鱼儿,只不过这饽饽是米做的,也不熬小鱼儿,而是在尖底锅中烧一锅底的水,然后把发酵完成的稠稠的米糊拍在锅壁,盖上盖子,连烙带蒸,米糊在锅壁会流坠出底厚上薄的形状来。偶然遇到一个米粑粑的方子,看起来跟平日所见的烙米粑粑相类,索性就移植过来做一个水烙米粑粑。但,懒得在尖底锅烧水,万一米糊在锅壁糊不住,岂不只好喝米糊粥?平底锅就很好用,直接把米浆放在锅底,倒少少许水加盖焖熟,也是一样。结果好像还不错,除了局部火力过猛,部分底色偏深。

主料
  • 大米粉(120克)
  • 干酵母(1克)
  • 面粉(30克)
  • 白糖(38克)
辅料
  • 水(88克)

做法

  1.

  用料:大米粉120克,面粉30克,干酵母1克,白糖38克,水88克

  2.

  将粉,糖,酵母放入碗中,

  3.

  加入清水,

  4.

  搅拌成均匀光滑的面糊,盖上保鲜膜,静置发酵一夜。

  5.

  至面糊涨发起泡。

  6.

  平底锅烧热,表面刷薄油。

  7.

  舀适量面糊在锅底摊开。

  8.

  加少许水,

  9.

  盖上盖子,小火焖。

  10.

  待表面完全凝固成熟,

  11.

  铲起,出锅。

烹饪技巧

饼饼大小可以根据自己喜好任意调整。煎烙时需用小火,以免底部焦糊。加盖更易成熟。