菱角，水生野趣菜，有点粉有点脆，清香扑鼻。周日逛菜场，一堆堆水灵灵，粉嘟嘟的嫩菱角挤满了摊档，呵呵，鲜菱角上市喽，又开始了一轮幸福的“吃菱季”。

菱是一年生草本水生植物，又称“水中落花生”，果期7—9月，果实即“菱角”为坚果，可生吃可熟食，这个时节的嫩菱质鲜爽脆无渣，清香四溢，是生吃的上品。

靠山吃山靠水吃水，湖北是千湖之省盛产菱，即便应季刚上市的菱角也只2-3元一斤，腾出手来拎上1小袋回家，洗洗涮涮，开剥菱角肉，嫩菱肉美皮脆，两手分握“牛角”，轻轻一掰即开，再轻轻一捏挤，如玉般的菱肉便应声而出，呵呵，常常是一边剥一边忍不住“偷”嘴。

荆楚人家，菱角除了生吃，入馔常见的吃法很多，盐水煮菱角，菱角煨肉骨汤，用点五花肉来烩炒也是特别受欢迎的吃法，再则，菱角煮粥，煮糖水也尤其适合老人。我喜欢用菱角做馅，包包子包饺子，清香野趣鲜香适口，盛夏时节最应季的美食。

菱角，外形犹如牛头，“棱角分明”出处就是它吧？？

材料集合图：

1.生姜切末、小葱洗净切末，花椒水摊凉备用；将鲜肉末放入盆中，添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、大喜大鲜味汁、生粉拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲（嗜辣者也可再添加红辣油等），浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制；菱角洗净后剥壳去膜，用开水烫泡几分钟备用；

2.将面粉与干酵母粉混合，加入适量清水和面，案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片；将菱角肉斩剁成细腻的碎末状，与腌制后的肉末、生姜末混合；

3.包馅之前将小葱末混入，淋上少许香麻油拌匀；将菱角鲜肉馅包入包子面皮，将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大约20分钟，熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅。