厦门小吃

福建炒饭

福建炒饭

主料
辅料

做法

  1、蔬菜洗净,胡萝卜去皮,和香菇一道切成小丁,豌豆和胡萝卜丁入沸水焯一下,捞出待用;

  2、将鸡蛋打成蛋液,小虾仁挑去虾线,洗净拭干;

  3、炒锅放油,油热之后下鸡蛋液,用筷子顺时针搅打成小花,加入白米饭炒至鸡蛋花与米粒松散,撒上适量的盐和鸡精,调味混合均匀,盛盘;

  4、炒锅放油,油热之后下小虾仁,大火饭炒至弯曲,变色至熟,然后捞出待用;

  5、将2勺土豆淀粉放入碗中,加入清水,调成厚薄适中的芡汁;

  6、取炒锅放底油,油热之后下香菇丁、虾仁以及焯好的胡萝卜丁和豌,大火翻炒片刻,兑入适量的高汤或热水,水量以莫过食材一点为宜,待水沸之后,加入盐、鸡粉、番茄酱、生抽、老抽和蚝油调味;

  7、最后兑入调好的土豆淀粉芡汁,出锅前加上点香油和白胡椒粉调味,即可食用。