西安小吃

速成法凉皮

速成法凉皮

说起凉皮大概是每个人到夏季都非常爱吃的一道小吃,传统的做法是以和面、洗面的方式,但天儿越来越热,也没人想为了吃个凉皮再大费周章,所以今儿就再介绍个速成的凉皮做法,说是速成主要是节省了不少时间,做出的凉皮比洗面的还要劲道,好吃。  速成凉皮主要材料就是澄粉了,在传统的洗面方式里,洗出的是面糊糊中的淀粉是小麦淀粉,而小麦淀粉其实就是澄粉,所以直接用澄粉做凉皮,省了好多事,当然除了澄粉外还需要加些普通的面粉啦,因为只是用澄粉做的话,会过于发硬的,加些普通的面粉算是中和下,使得凉皮劲道些。

主料
  • 澄粉(150克)
辅料
  • 水(300克)
  • 面粉(25克)
  • 黄瓜(60克)
  • 绿豆芽(60克)
  • 胡萝卜(60克)
  • 大蒜(3瓣)
  • 辣椒油(1勺)
  • 花椒油(少许)
  • 陈醋(1勺)
  • 生抽(1勺)
  • 盐(少许)
  • 鸡精(少许)
  • 芝麻酱(2勺)
  • 香油(几滴)

做法

备好澄粉和面粉

混合倒入料理盆中

并筷子先搅拌均匀

再慢慢的加入水,搅拌至无颗粒

用勺子提起来面浆能呈流动状即可

在凉皮锣子上刷层色拉油,倒入3勺面浆,可以提起锣子把面浆晃动均匀

锅中加入足量的水,大火烧开,放入凉皮锣子

大火蒸2分半左右

取出,在水龙头下冲凉,然后在锣子周围先用刀划上一圈,从一头揭开

放入抹过油的盘子里,每放入一张凉皮,都要刷层油防粘,直到全蒸完凉皮为止

胡萝卜和绿豆芽在锅中提前焯熟,麻酱用开水懈开后,加入香油拌匀备用

配菜和凉皮混合,加入调料调味,装盘即可