西安小吃

卤汁肉夹馍

卤汁肉夹馍

某天小朋友放学回家,突然跟我说,妈妈,我想吃肉夹馍,你能给我做吗?听到孩子用这种商量的语气跟你交流时,我想当妈的都是不会忍心去拒绝孩子这个小小的要求。于是满口答应第二天下班回家就给做。对孩子说过的话,就要兑现自己的诺言,第二天下班后直接去超市买了点五花肉,然后准备再买点菜椒和黄瓜当配菜,因为时间比较晚,配菜不新鲜,都给放弃,直接拿着肉就回家。

主料
  • 五花肉(600克)
  • 面粉(300克)
辅料
  • 盐(4克)
  • 料酒(1/2勺)
  • 老抽(1勺)
  • 大葱(2段)
  • 水(适量)
  • 酵母(3克)
  • 泡打粉(3克)

做法

五花肉用清水冲洗干净,然后用刀切成3~4段,皮不要切断

将五花肉平放在高压锅中皮朝下把盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中,压15分钟左右,卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间,肉香味更浓

卤肉准备好后,开始准备饼,将面粉、酵母、泡打粉装和面盆中,用筷子一边搅拌,一边加水,待看不到干面粉时,用手将面粉揉成光滑面团,盖上保鲜膜饧15分钟左右

面团饧好后,分成6等份

取其中一个面团擀成椭圆形长条

将椭圆形长条从一端卷向另一端,然后垂直按扁,擀成小圆面饼

电饼铛开上下火,预热好后,将擀好的面饼放上去

两面烙金黄即可出锅

将卤肉捞出剁碎,加少许紫甘蓝混均匀

烹饪技巧

1、肉建议提前几小时做好,然后放卤汁中浸泡段时间更入味;2、饼揉好后,进行2次发酵,吃起来更加松软;3、馅料中加香菜和洋葱等拌着吃,更有味道。