西安小吃

陕西油泼面

陕西油泼面

“油泼面”是陕西的传统风味面食,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。其做法也具特色。首先,面条不要擀太薄,切的稍宽点,面条在开水中煮熟后捞到碗里,将蒜末、葱花、辣椒面放到面条的最上面,再用烧的滚烫的菜籽油浇在调料上,顿时香气扑鼻,随后调入适量酱油和香醋,一碗香喷喷的油泼面便出炉了。

主料
  • 面粉(250克)
  • 清水(115克)
辅料
  • 菜籽油(10克)
  • 盐(2克)
  • 味极鲜(4克)
  • 陈醋(2克)
  • 葱花(5克)
  • 蒜末(3克)
  • 辣椒面(3克)

做法

将面粉和2g盐放入盆里,倒水和面

和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉,这样反复三次

把揉好的面团分割成2份,盖上保鲜膜饧30分钟

准备好蒜末、葱花及少许香菜

把饧好的面团放在面板上,撒上面粉防粘

把面团干成大的面片后(不要太薄),在面片的两面撒上面粉

把面片像叠扇子一样,一层层叠起来,再用刀切成稍宽点的面条

切好后,把面条打开

锅中到油,开小火

锅中倒入开水,水开后放入面条,开锅后煮2分钟捞出

面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面

把油烧滚烫后浇在调料上,跟着倒入六月鲜酱油和醋,拌匀后即可享用,放点香菜装饰哈!

烹饪技巧

1、面条里可以添加黄豆芽或青菜,根据自己喜欢;2、辣椒面可以根据自己的口味来添加;3、调味料是一份面团的量。