西班牙菜

西班牙海陆饭

西班牙海陆饭

第一次吃西班牙的国菜是在英国,英文名字叫paella。最常见的是海鲜烩饭和海陆烩饭。paella对米的要求比较高,最好要用西班牙或意大利产的短圆的米。正统作法是不洗、不先泡水,这样才能做出一粒一粒比较夹生的口感。当然,自己吃的话东北大米也是可以的~做海鲜饭要一口浅的平底锅,一定要平底锅哦!油是橄榄油,追求海鲜的味道加少量的盐即可。最后就是paella的精髓—藏红花!只要一小撮,整个海鲜饭的颜色就会变得温暖起来!今天我做的是加了鸡肉和鸡肉高汤的海陆饭.

主料
  • 大米(300克)
  • 高汤(1000毫升)
  • 鸡肉(100克)
  • 鳕鱼(100克)
  • 鱿鱼(半只)
  • 番茄(100克)
  • 虾(150克)
  • 彩椒(150克)
  • 豆角(适量)
辅料
  • 橄榄油(3茶匙)
  • 高汤块(一块)
  • 藏红花(适量)
  • 干白(100毫升)
  • 盐(适量)
  • 现磨黑胡椒(适量)
  • 蒜末(10克)
  • 香菜(适量)
  • 欧芹(5克)
  • 姜黄粉(3克)

做法

1.

将鸡肉,鳕鱼,三文鱼切块,鱿鱼切成圈备用。取一部分虾剥皮熬制高汤,虾肉切丁

2.

各种蔬菜切成细小的丁。番茄切碎或打成浆加少量盐和橄榄油混合

3.

熬制高汤,加入虾头和鸡肉。鳕鱼最后放入注意不要煮烂

4.

加入橄榄油,将虾和鱿鱼炒制五分熟后盛出备用

5.

先把蒜末加进橄榄油中,煸香。加入适量盐和黑胡椒,各种蔬菜炒至变色

6.

加入鸡肉,虾肉和番茄泥继续翻炒片刻

7.

十字形加入大米,在空隙处加干白,期间将米混合好,至酒精挥发

8.

加入热而不沸的高汤,适量藏红花,姜黄粉。注意之后不要搅拌米饭!大火煮10分钟,为了制成锅巴,全程不要盖盖子

9.

改成小火,加入鳕鱼,鱿鱼和整虾。可以再适量加一些高汤。大约8分钟后停火,用白棉布代替锅盖焖5分钟。这个时间是正宗的,带点夹生口感的饭,如果不喜欢可以加更多的高汤或者多煮一会。最后加几片柠檬

烹饪技巧

海鲜饭要有锅巴,所以全程无需锅盖。所有的海鲜蔬菜都是可以随意搭配的,只要开心就好^_^搅拌会使米粒中的淀粉析出,从而影响口感,所以在加入高汤之后不要搅拌米饭。我加的米略多,所以不太上色了,但是藏红花的味道还是能品出来的。柠檬在吃的时候按照自己的口味挤汁就可以了~