印度菜

南印度风味咖喱蟹

南印度风味咖喱蟹

南印度因为靠海,海鲜类咖喱品种丰富。相比北印度,南印度海鲜料理所使用的香料较少,新鲜食材占比较大。由于食材普遍不难找到,料理方法也不会太难,故很适合家庭烹调。

主料
  • 小洋葱(200克)
  • 海蟹(500克)
  • 椰浆(400毫升)
  • 番茄(100克)
  • 玉米油(45毫升)
  • 水(250毫升)
辅料
  • 咖喱叶(2克)
  • 蒜蓉(15克)
  • 姜丝(20克)
  • 辣椒粉(半茶匙)
  • 姜黄粉(半茶匙)
  • 柠檬汁(1茶匙)
  • 盐(适量)
  • 黑胡椒碎(半茶匙)

做法

1.

咖喱叶洗净,将蒜蓉、姜丝准备好,小洋葱切片,番茄一切四。

2.

热锅,倒入玉米油,炒小洋葱。中火翻炒大概5分钟,至小洋葱变软。

3.

加入咖喱叶、姜丝、蒜蓉,继续翻炒5分钟。

4.

加入辣椒粉、姜黄粉,翻炒均匀。

5.

缓慢地倒入水,一边倒一边搅拌。大火煮沸后,小火炖煮10分钟,时不时搅动一下,以防粘锅。

6.

海蟹洗净,掀开蟹壳,身体一切二。

7.

海蟹加入到煮好的汤汁中。

8.

中火继续煮10分钟,至海蟹完全煮熟,这个过程时不时搅动一下,以免粘锅。

9.

放入番茄,倒入椰浆,搅拌均匀,大火加热2-3分钟,加盐调味。

10.

盖上盖子,关火,放一边,静置3-5分钟。

11.

加入柠檬汁。

12.

加入黑胡椒碎,搅拌均匀,尽快装盘食用。

烹饪技巧

1 蟹以海蟹为宜,比如梭子蟹。2 由于酱汁冷掉之后会结起来,故需要尽快食用。