学生补脑食谱100样

红焖大虾

红焖大虾

话说咱家年夜饭的餐桌上,岂能没有大虾?但是您可千万别搞个什么虾虾煮鸡蛋之类的菜噢,那个意头嘛,嘻嘻,你懂的噢。当然了,如果在朋友聚餐的时候弄个“虾*蛋”搞气氛,那倒是妥妥的。既然是过年菜,咱就一定要讲意头,红红火火,说旺就旺。right? so,这道【红焖大虾】不要错过,赶紧学起来吧!

主料
  • 对虾(400克)
辅料
  • 姜(10克)
  • 蒜(10克)
  • 料酒(少量)
  • 老抽(少量)
  • 白糖(10克)
  • 番茄酱(少量)
  • 香菜(10克)

做法

  1.

  最好是新鲜的对虾,如果买不到,可以用新鲜的,大个的基尾虾代替,方法是一样一样的。

  2.

  把虾虾洗净后开个背,虾头虾尾建议保留。

  3.

  锅烧8成热左右,转中火、倒适量食用油,把虾虾入锅两面煎一下,一定要煎至两面微焦,开背处基本绽放,虾肉变成白色。这个过程中,把姜、蒜一同煸香;

  4.

  烹一些料酒去腥提鲜,转成小火;

  5.

  加适量老抽入锅快速炒匀,一定要保持小火,否则容易造成糊锅;

  6.

  老抽炒匀后加少量开水转成大火烧虾,同时加入较多的白糖;

  7.

  一定要注意大火烧虾,水开后加入适量番茄酱,在随后的过程中无需翻动虾虾,否则会破坏它完美的形状

  8.

  只需要不断地浇汁儿,使其吸收入味儿;

  9.

  汤汁儿会越煮越浓稠,

  10.

  当还有上图这么多的时候基本就OK了,大约就半汤勺左右的容量,此时可以关火;

  11.

  关火后不要急着装盘,还有最重要的一个环节。撒上香菜后建议在虾虾表面均匀淋上几滴香油,随后用筷子将虾虾优雅地摆好盘,把锅底剩余的汤汁儿均匀浇在虾虾上;