学生补脑食谱100样

干炸带鱼

干炸带鱼

干炸带鱼,用了鸡蛋和淀粉及小麦粉挂糊,用调料腌制了带鱼,非常好吃爽口。外酥里嫩的带鱼块棒棒哒。

主料
辅料
  • 姜(15克)
  • 花椒(25颗)
  • 料酒(20毫升)
  • 盐(4+1克)
  • 玉米淀粉(1勺)
  • 土豆淀粉(1/2勺)
  • 小麦粉(1.5勺)
  • 胡椒粉(1+0.5克)

做法

  1.

  将带鱼去杂质洗净,切成段(长短随意)。

  2.

  放入盆里,加入料酒、胡椒粉、盐、姜片和花椒腌20分钟(中间要翻动)。

  3.

  取一个鸡蛋打开入碗,加入1克盐、0.5克胡椒粉打散。

  4.

  加入1.5汤勺小麦粉,1汤勺玉米淀粉,0.5汤勺土豆淀粉和适量水打匀。

  5.

  调好的挂糊。

  6.

  将腌制好的鱼用冷水冲干净,取厨房用纸把表面水分吸干,拍上一层小麦干面粉。

  7.

  将拍好面粉的鱼在蛋糊里过一下。

  8.

  放入锅里炸制(用小火),炸至八成熟既可。

  9.

  第一次炸好的鱼。然后将火开大,将鱼二次复炸。

  10.

  炸好的鱼。

烹饪技巧

调糊用面粉和淀粉各一半,这样调出的糊炸出来会酥脆,口感特别好。口味重的朋友可在糊里多加一点调料。带鱼要买新鲜的,鳞不要去掉,有营养的