高中学生食谱

麻辣干锅鱼

麻辣干锅鱼

在没有胃口的时候,来一份麻辣干锅鱼最开胃啦,食欲立马大增哦!

主料
  • 白鲢(1250克)
辅料
  • 泡菜(150克)
  • 八角(两颗)
  • 泡椒(几个)
  • 豆瓣酱(一小勺)
  • 盐(适量)
  • 干辣椒段(适量)
  • 花椒(一小勺)
  • 香叶(五片)
  • 老姜(一块)
  • 料酒(适量)
  • 老抽(适量)
  • 白糖(一小勺)
  • 蒜(适量)

做法

  1.

  把鱼切成块状,加入红薯粉,一点料酒去腥,适量盐 ,拌匀呈泥状覆盖在鱼肉上

  2.

  准备香叶、辣椒段,花椒,八角等作料

  3.

  将老姜切片,蒜切碎,泡椒和泡菜切碎

  4.

  油烧热开始炸鱼块,不要立刻翻动,一面面的炸哦,炸至鱼块表面发硬变黄捞起备用,可以多用点油以免粘锅

  5.

  炸好了备用

  6.

  大火炒

  7.

  把泡椒,泡菜,蒜,姜先下锅炒,炒至泡菜大白起泡,然后依次加入老抽,花椒,八角,香叶,辣椒段,白糖,豆瓣酱,味精翻炒出香味

  8.

  鱼下锅后要轻轻地翻炒,鱼肉容易翻烂,把鱼和作料充分融入在一起,加少许水盖上焖一下,可以揭盖翻鱼(轻轻地),有红薯粉很容易粘锅,用的不粘锅就不怕了

  9.

  装盘放点香菜在上面就可以了,没有就用芹菜代替哦

烹饪技巧

1.干锅鱼盐要重点更好吃,最好码味时多加点盐 ,辣味根据个人口味添加
2.鱼下锅炸不能使劲去翻动,一面一面的炸好,记得多码一点红薯粉
3.炒料时加一个洋葱味道更好,更压鱼腥味4.水不能加多,一点点即可,焖煮过程中要轻轻翻动下鱼肉以免粘锅