很多朋友喜欢吃腌制品，而腌制品对健康不利，易让人摄入盐分过多导致高血压等疾病，而腌蒜，是用大蒜经过腌制而成的腌制品，常吃对身体健康大大有利，一起来学习腌蒜的做法。

　　基本信息

　　腌蒜是一道美味私家菜，主要食材是大蒜;调料是盐400克。腌蒜乳白透亮，质地脆嫩，味道鲜美。制作方法是大蒜(春天新蒜)外皮剥去，压紧，腌七至八天取出，倒去废水。

　　所需食材

　　主料:大蒜 2500克

　　调料:盐400克

　　段菜品特色

　　乳白透亮，质地脆嫩，味道鲜美。

腌蒜的做法

　　制作方法

　　1.大蒜(春天新蒜)外皮剥去两三层，装小缸内，装缸时一层大蒜一层食盐(共180克盐)，压紧，腌七至八天取出，倒去废水。

　　2.大蒜再装缸，一层蒜，一层盐(余下的)，压紧，一个月后可食用。

　　营养价值

　　现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。

腌蒜的做法

　　大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

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