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豆豉是什么 豆豉的营养价值

更新时间:2017-10-21 / 点击:54次

  豆豉是什么大家知道吗?豆豉主要以黑豆或黄豆为主要原料经过发酵制成的调味料,关于豆豉你的了解还有多少呢?下面是小编带来关于豆豉是什么的内容,希望能让大家有所收获!

  豆豉是什么

  豆豉是什么

  豆豉,部分地区读作dòu sī,是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

  豆豉,古代称为"幽菽",也叫"嗜"。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为"五味调和,需之而成"。公元2至5世纪的《食经》一书中还有"作豉法"的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。

  据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。日本人曾经称称豆豉为"纳豉",后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉,欧美则不太流行。

  豆豉是什么

  豆豉的营养价值

  豆豉的营养价值较高,与常见的高营养价值的食品相比毫不逊色。它含有多种维生素和矿物质,尤其富含维生素E,蛋白质含量也很高。豆豉自古就有入药的历史,中医认为,豆豉具有解表清热、透疹解毒的功效,可以治疗风热头痛、胸闷烦呕。豆豉中还含有大豆低聚糖,可以改善人体的消化功能,提高机体免疫力,减少肠道有毒物质的产生,从而达到预防肠道肿瘤的作用。

  豆豉性寒,味苦,无毒,入肺、胃经,与排骨或瓜同食能健脾开胃、滋补肝肾,与鲫鱼同煮汤可益气利湿,与鳊鱼同食能活血祛瘀。

  优质的豆豉呈黑褐色,油润有光泽,颗粒完整、松散,有酱香味。肾结石患者不宜食用豆豉,心血管系统疾病患者不宜多食。

  上文介绍了关于豆豉是什么,看完后你感觉对你有帮助吗?为了让更多朋友轻松获得生活经验,我们梳理了最详细的日常生活知识。