补气血

酸汤肥牛

酸汤肥牛

酸汤肥牛冬季里最爱的一道菜,酸爽开胃的金汤,清爽不腻的肥牛,另加金针菇配菜,每吃一次就上瘾一次,如果再配上碗米饭绝对的下饭呐。  酸汤肥牛有两种做法,一种是贵州的凯里红酸汤,一种是海南特产的黄灯笼辣椒酱做的酸汤,这种也是川菜馆里比较常见的酸汤肥牛,2种酸汤各有各的味道,对于我来说还是喜欢川式酸汤肥牛。金灿灿的的黄色汤底,怎么看怎么喜欢呐。  在年桌上如果上道酸汤肥牛,酸中带辣,辣里藏鲜,吃着绝对过瘾。喜欢酸辣的强烈推荐哦。

主料
  • 肥牛(250克)
  • 金针菇(160克)
  • 尖椒(2根)
  • 红尖椒(6根)
辅料

做法

1.备好食材

2.肥牛提前解冻,白胡椒、料酒腌制下肥牛

3.腌制15分钟左右

4.青红椒切圈

5.金针菇在沸水里焯熟

6.捞出过冷水铺在盘子里

7.姜片,黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒

8.再加入料酒翻炒出香味

9.倒入清水或高汤

10.煮开后 ,用筛子把锅中的料渣

11.过筛掉

12.倒入肥牛、盐、鸡精、细砂糖

13.快速的煮熟后,淋上些白醋

14.捞出

15.将其倒入铺了金针菇的盘中

16.倒入酸汤,撒上青红椒即可

烹饪技巧

1、海南黄灯笼辣椒酱是金汤的关键材料,在大型超市或网购都可以买到,但用其他的辣椒酱就做不出金汤的颜色呐;2、如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒;3、肥牛煮的颜色变色了就可以捞出来了哈;4、清水,高汤都可以,但高汤会更好些;5、黄椒酱辣味比较重,所以最后可以适量的加些白醋。