1.

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2.

用刀把蔓越莓切碎

3.

把黄油和巧克力放入60度左右的水中隔水溶化成均匀的混合物。

4.

中种撕成小块，加入除黄油混合物以外的材料揉至成团。加入黄油混合物搅拌至光滑有薄膜后，再加入切碎的蔓越莓揉匀，放入盆中盖保鲜膜醒发30分钟。

5.

盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分割成3份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

6.

取其中一份，用手掌按压排气

7.

然后将上面三分之一向下折，用手掌压实接缝处。

8.

再将下面三分之一向上折，用手掌压实接缝处。

9.

最后将两端对折，用手掌压实接缝处。

10.

用手轻搓两端，整理成橄榄形。

11.

将面团如此操作完成，把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

12.

最后发酵结束

13.

表面筛一层干粉，割包。

14.

入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。