枣香排骨是一道特别简单的家常菜，主料以富含优质蛋白质、脂肪的猪大排以及质软稍韧，香甜如蜜的枣干为主，将腌制好的排骨入锅炸好后进行翻炒，上色均匀后加入枣粒即可。
- 主料
-
- 猪大排(500克)
- 枣(干)(10颗)
- 辅料
-
- 鸡蛋(1个)
做法
1.将洗净泡过水的排骨， 加入盐、胡椒粉、生抽、生粉、姜片、大葱段和一个鸡蛋
2.搅拌均匀后腌制三十分钟
3.将大枣大部分去核后切成小粒，剩余2个切成细丝
4.将腌好的排骨放入油中炸
5.将排骨炸至表面金黄即可捞出来沥干油分
6.锅中留入少量的油， 加入适量的冰糖
7. 小火， 不停的搅拌， 直到糖完全融化，变为棕色
8.下入炸好的排骨进去翻炒
9.直至每块排骨均匀的上色后， 加入枣粒
10.再加入腌制排骨的汁和适量的水
11.加盖， 大火烧开，转为小火，煮上一刻钟
12.揭开盖， 大火收汁，装入盘中，在表面上撒上红枣丝
烹饪技巧
1、处理好排骨， 先将排骨泡在清水中， 将其大部分血水泡出， 再加入盐， 胡椒， 生抽， 生粉， 姜片， 大葱段和一个鸡蛋腌制半个小时以上;
2、准备好枣粒和枣丝， 枣粒是为了让煮制排骨时更快入味; 枣丝是为了撒在菜的表面上更好看;
3、油锅烧热， 将腌制好的排骨块放入锅中炸， 由于有了鸡蛋膜的保护， 能最大限度的锁住其中的水分， 排骨表面炸至金黄即可控干油分