孕妇食谱

水晶虾仁

水晶虾仁

水晶虾仁是以富含钾、碘、镁、磷等矿物质的虾仁为主要食材制作而成的一道美食,将虾仁裹上生粉洗净,把虾仁与蛋清一起搅拌均放入煮开的锅中半分钟后即可拿出备用,之后烧开锅放入虾仁和相关食材一起翻炒即可。

主料
  • 虾仁(1盘)
辅料
  • 青豆(1把)
  • 玉米(1小节)
  • 草莓(适量)
  • 鸡蛋清(适量)

做法

1.冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷藏就会解冻;如果虾仁没有处理过,就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出

2.清洗干净后放入容器里,加入3勺生粉,用手抓虾仁大概3分钟至5分钟左右,这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性

3.把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净后,用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干后放回容器

4.在虾仁里加入一点盐调用手抓匀,再把表面的水分用布吸干

5.在另一个碗里加入1勺生粉,用适量鸡蛋清调匀成糊

6.把调好的糊倒入虾仁里,用手转匀,时间在3至5分钟,放入冰箱冷藏1个小时

7.碗里放入两勺左右的料酒,一点盐和一点白糖

8.再放入一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用

9.锅里把水煮开后关火,过一分钟后再放入虾仁,半分钟后即可拿出备用

10.锅烧的微热加入食用油,开到最小火,马上放入虾仁翻炒几下即可拿出备用(火候掌握不了的可以先放入一个,如果发出炒菜的哧哧声,那就说明火太大),油温热即可放入虾仁

11.在剩余的油里放入少许生姜丝,下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆,小火煸炒

12.继续开最小火,加入上面的调料,放入虾仁,开大火翻炒几下,汁水变得浓稠即可马上关火,装盘

烹饪技巧

1、很多人说炒虾仁总有料酒味,没有虾仁的香味,这是怎么回事?建议在腌制虾仁的时候不要放料酒,在最后炒的时候放,而且一开始用生粉抓虾仁,再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用;
2、腌制的蛋清生粉糊的配比很简单,只要一勺生粉,蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊,太多就稀了,上不了浆,太少就不是糊了;
3、有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白,很不清爽,那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多,糊可能太稀,或者是没有擦干虾仁的水分,没有上浆,还有就是没有先在水里烫一下,水里焯一下再炒虾仁才会更清爽。