1、提前腌制，先加部分糖，待其在初步加热后，滗去部分糖水；2、加入剩下的糖，加热后能使其更粘稠；3、加入少许澄粉，增加透明度以及粘度；4、糖可以是冰糖，当然没有的话白糖也行，做果酱的糖一般是水果的50%比较适中，过少成品不粘稠，且保存时间有限，过多就会太甜，不过实际也没有什么严格的规定，个人习惯就好；5、醋和盐不放都可以，不过放了，会让成品口感更好；6、澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，超市里一般有售。